Pisang Goreng Crispy Meleleh: Rahsia Daripada Chef Terkenal!
Dulu Jual RM1, Kini Jadi Fenomena!
Siapa tak kenal pisang goreng? Makanan ringan kegemaran rakyat Malaysia, kan? Nak-nak kalau dapat yang rangup di luar, lembut manis di dalam, fuhh memang tak cukup sepotong! Tapi pernah tak korang rasa pisang goreng yang macam dalam video TikTok tu? Yang gigit sikit, cair coklatnya meleleh keluar, memang syok gila!
Baru-baru ni, saya terjumpa satu video TikTok daripada @bossjames_oe yang viral gila. Bukan pasal apa, dia tunjuk resepi pisang goreng yang nampak lain macam. Bukan pisang goreng biasa-biasa tau, ini pisang goreng yang ada twist! Dia siap tunjuk cara nak buat pisang goreng yang rangupnya tahan lama dan coklatnya tu meleleh macam lava! Nak tahu tak macam mana dia buat? Jom kita selongkar rahsia di sebalik pisang goreng viral ni!
Akar Resepi: Pisang Goreng Klasik vs. Pisang Goreng Viral
Kita semua familiar dengan pisang goreng yang mak kita selalu buat. Selalunya guna tepung gandum biasa, dicampur air, serbuk kunyit sikit, garam, lepas tu celup pisang dan goreng. Memang sedap, tapi kalau dah sejuk sikit, dah tak rangup dah. Dan yang paling penting, tak ada elemen ‘meleleh’ yang buatkan pisang goreng ni jadi luar biasa.
Chef James, dalam video dia tu, nampak macam dah upgrade resepi tu. Dia bukan sekadar buat pisang goreng biasa. Ada benda baru yang dia masukkan, yang buatkan pisang goreng dia lain daripada yang lain. Ini bukan pasal nak cipta kelainan semata-mata, tapi nak bagi pengalaman makan yang lagi best!
Komponen Penting Pisang Goreng Klasik
- Pisang: Mesti pisang yang dah cukup ranum, tapi tak lembik sangat. Pisang tanduk atau pisang nangka memang pilihan utama.
- Tepung Salutan: Selalunya campuran tepung gandum dan sedikit tepung beras untuk bagi kerangupan.
- Perisa: Garam dan kadang-kadang serbuk kunyit untuk warna.
Elemen Tambahan Dalam Pisang Goreng Viral
Yang buatkan pisang goreng Chef James ni lain, dia ada tambah satu lagi lapisan rahsia. Kalau korang tengok video tu betul-betul, dia buat satu jenis ‘filling’ yang cair bila digoreng. Ini yang jadi punca coklat meleleh tu!
Teknik Rahsia Untuk Kerangupan Maksima
Kerangupan ni memang kunci utama pisang goreng yang sedap. Tak ada siapa suka pisang goreng yang lembik macam kena hujan, kan? Chef James ada kongsikan beberapa teknik yang korang boleh cuba kat rumah.
1. Jenis Tepung Adunan
Chef James ni nampak macam guna campuran tepung yang lebih kompleks. Bukan setakat tepung gandum dan tepung beras. Kadang-kadang, penambahan tepung jagung atau tepung ubi boleh bagi tekstur yang lebih rangup dan tahan lama. Korang boleh cuba eksperimen sendiri, campurkan tepung-tepung ni dalam nisbah yang berbeza. Saya pernah baca, campuran tepung gandum, tepung beras, dan tepung jagung dengan nisbah 2:1:1 memang antara yang paling berkesan untuk kerangupan.
2. Suhu Minyak Yang Tepat
Ini memang ‘golden rule’ dalam menggoreng apa-apa pun. Minyak kena cukup panas, tapi tak terlalu panas sampai cepat hangus. Suhu ideal untuk goreng pisang biasanya dalam lingkungan 170-180°C. Kalau tak ada termometer, korang boleh uji dengan mencelupkan hujung kayu chopstick ke dalam minyak. Kalau ada buih-buih kecil yang naik sekeliling kayu tu, maknanya minyak dah cukup panas. Jangan masukkan pisang terlalu banyak sekaligus, nanti suhu minyak akan jatuh mendadak dan pisang jadi berminyak.
3. Teknik Salutan Dua Kali?
Ada sesetengah resepi pisang goreng yang guna teknik salutan dua kali. Maksudnya, selepas celup pisang dalam adunan pertama, goreng sekejap, angkat, lepas tu celup lagi sekali dan goreng sampai garing. Teknik ni memang boleh bagi kerangupan yang ekstra, tapi mungkin nampak macam leceh sikit nak buat kat rumah. Tapi kalau nak hasil yang power, cubalah!
Rahsia Coklat Meleleh: Bukan Sekadar Tabur Je!
Inilah yang paling ‘wow’ dalam video Chef James ni. Coklat yang meleleh tu bukan sekadar coklat cair yang dituang lepas goreng. Ada cara dia tersendiri.
1. Jenis Coklat
Untuk dapatkan coklat yang meleleh tapi tak cepat beku, korang kena pilih coklat yang jenis ‘couverture’ atau coklat masak yang berkualiti. Coklat jenis ni memang dibuat untuk cair dengan cantik dan rasa dia pun lebih kaya.
2. Cara Penyediaan ‘Filling’
Chef James nampak macam buat satu lapisan dalam pisang tu sebelum salut dengan tepung. Ada kemungkinan dia potong pisang tu, masukkan sedikit coklat di tengahnya, lepas tu baru salut dengan adunan tepung. Atau, dia ada guna teknik lain yang buatkan coklat tu cair masa digoreng.
3. Teknik ‘Double Coating’ dengan Coklat
Satu lagi idea ialah, selepas pisang goreng tadi digoreng dan masih panas, dia celupkan pula ke dalam coklat cair yang dah di‘temper’. Teknik ni memang selalu digunakan dalam pembuatan kuih-muih coklat untuk bagi kilauan dan rasa coklat yang padat.
Perbandingan: Pisang Goreng Biasa vs. Pisang Goreng Chef James
Untuk bagi korang gambaran yang lebih jelas, mari kita buat perbandingan ringkas:
| Aspek | Pisang Goreng Biasa | Pisang Goreng Chef James (Viral) |
|---|---|---|
| Kerangupan | Sedap masa panas, cepat lembik bila sejuk. | Nampak lebih tahan lama, tekstur lebih garing. |
| Rasa | Manis pisang asli, rasa tepung. | Manis pisang, rasa tepung, ditambah rasa coklat kaya. |
| Tekstur Dalam | Lembut pisang. | Lembut pisang + coklat cair/meleleh. |
| Penampilan | Kuning keemasan biasa. | Kuning keemasan dengan ‘surprise’ coklat di dalam/luar. |
| Kesukaran Membuat | Mudah. | Memerlukan teknik dan bahan tambahan. |
Tips Tambahan Daripada Saya
Selain daripada teknik yang ditunjukkan oleh Chef James, ada beberapa tips lagi yang boleh korang cuba untuk tingkatkan lagi kesedapan pisang goreng korang:
- Gunakan Pisang Yang Berkualiti: Jangan lokek bab pisang. Pilih pisang yang betul-betul ranum dan manis. Pisang yang baru dipetik pun tak sedap kalau tak cukup ranum.
- Perapan Tepung: Kalau ada masa, biarkan adunan tepung tu ‘berehat’ dalam peti sejuk selama 15-30 minit sebelum digunakan. Ini boleh bantu tepung jadi lebih melekit dan menghasilkan salutan yang lebih baik.
- Taburkan Gula Kastor Selepas Goreng: Untuk rasa manis yang ekstra, taburkan sedikit gula kastor masa pisang goreng masih panas.
- Pelbagai Jenis ‘Topping’: Selain coklat, korang boleh cuba letakkan sos karamel, keju parut, atau serbuk kacang pistachio. Memang macam-macam idea boleh datang!
Kesimpulan: Jom Cuba Buat Sendiri!
Terima kasih kepada Chef James sebab kongsikan resepi yang awesome ni! Memang betul, pisang goreng ni nampak macam simple, tapi kalau kita tahu teknik dan rahsianya, boleh jadi satu hidangan yang ‘wow’ dan lain daripada yang lain. Bukan sekadar untuk makan petang, tapi boleh juga jadi ‘side dish’ istimewa kalau ada tetamu datang.
Jadi, apa lagi? Jom kita serbu kedai runcit cari bahan-bahan yang perlu, dan cuba resepi pisang goreng crispy meleleh ni kat rumah! Jangan lupa tag saya kalau korang dah cuba dan berjaya buat pisang goreng yang lagi power daripada Chef James! 😉 Selamat mencuba, geng! Kalau ada resepi pisang goreng viral lain, jangan lupa share ya!